赤ナマコを用意します 縦方向に半分に切って口の部分をとり、銀杏くらいの大きさに切る。大きめのボウルに入れぬるま湯に浸し、お湯を数回取り替える。アクが出きるまでほっておく。酢と醤油と砂糖を出汁わりした液を用意する。ナマコをやっと手を入れられる…

待ち焦がれたはぜが やっと入荷しました。生きてくれるのが多いといいんですが、死んじゃったはぜは、さしみにすることはできないので管理がたいへん。まだ魚体も小さいのでさばくのに時間がかかります。

銀杏の新ものが出ました。今日のコース料理に入れました。

愛知産の地豆が出回ったのでさっそく塩茹でにしました。落花生を塩茹でにするのは、この地方と千葉県の方だけらしいですね。それと、西尾産の新生姜も見つけたのでさっそく仕込みました。

今年はじめて黒豆のわか枝豆を仕込みました。大豆の枝豆とはまたちょっと違います。香りが違いますね。

天然、地物のおこぜを仕入れました。 大きいの小さいのいろいろまじっつて 活きが良いです。刺身、煮つけ、から揚げ がおいしいですね。

今年はじめての岩かきを仕入れました。まだ開けてないけど、たぶん身はプリプリでしょう。

やはり「空」は華やかな香りがたって、とてもうまいでした。 十年ものも飲んでみたら香りはすこし飛んでいたけど、うまみはのって ましたよ。

春の赤霧島がたくさん入荷しました。この芋焼酎は 季節限定の紅いも仕込みで スムーズでとても呑みやすいと好評です。お早めにキープをどうぞ。

今日は、佐久島産のメバルが生きの状態で入荷した。このところずっと天候が悪くって思うような良い魚が手に入らなかったのがようやく届いた。生きの良い魚は煮ると身ばなれがよく、あっさり熱を通し、薄味で炊きあげると、とても良いです！蕎麦は、栃木県産…

3月7日 やっこ酒店さんの主催で、寿々家にて試飲会がありました。嘉美心カミゴコロという岡山県の蔵元が来て純米大吟醸はじめいろんな酒や酒ケーキを提供。20人ほどの参加者で2時間少しの間大いに盛り上がりでした。料理はあん肝のポン酢に始まり季節のもの…

春のやさいが出回ってきました。タラの芽こごみフキのとうなの花は定番で、こしあぶら、行者にんにく、うるい、などがでてきます。天ぷらにして塩で食べるとおいしいです。

今日は手打ち蕎麦を仕上げる時間がなかったので 代わりに 蕎麦ぞうすいをメニューに入れました。殻をむいた蕎麦の実(むき蕎麦)を茹で細かく切った野菜と出汁で煮上げます。のした蕎麦とはまた違ったおいしさです。

久しぶりに蕎麦を打ちました。 約3週間ぶりです、福井の粉で九一です 8人分だけ打ちましたが全部9時までに売り切れちゃいました！明日も打ちます〓

ホールスタッフ急募やる気のあなた、 笑顔の素敵なあなたを 募集してます！！ 時給は900円より ホールスタッフ、キッチンスタッフを求めています。 年齢は20歳〜40歳くらい。 学生、既婚OK! 問い合わせ先＝０５６３−５７−２５０３、阿知波まで。

地酒では、関谷酒造の 空 焼酎では 大分県は四谷酒造の 兼八が入荷しました！両方共に 入手困難なレアものです。お早めにゲットを。

走る糖尿病さん コメントｔｈａｎｋｙｏｕ さっつそくの来店感謝 ゆっつくり話できなくてもうしわけありません でした。 次回の来店時には阿知波の渾身の料理と 会話を

福井県産の新蕎麦粉が届いたのでさっそく打ってみたところ、前の年に比べて香りが少し薄い感じがした。今年は生育が少し良くなく、蕎麦を集めるのにくろうしたと粉屋さんがいってましたが、福井市と大野市の早刈りの分だけの話ならば少し安心なのですが。

あす11月12日の昼過ぎにキャッチが来るそうだ 30分くらいカメラをまわして30秒くらいの オンエアらしい。 半年くらい前 ＮＨＫのカメラに写された時は オンエアはまったくなかった。トホホでした。

芋焼酎の赤霧島 秋ものが入荷! お早めのキープをお勧めします〓 花そば倶楽部のみなさんが １０月３１日の土曜日に徳次町にある畑で 新そばの刈りいれをしました。私も参加したかった のですが営業日だったので手伝えず仕舞い、 今年のできはちょっつと不作…

11月1日 アウェイでの蕎麦打ちふるまいをしました。蕎麦打ちは徳次町の朝岡さんちの車庫で4人で4・8kgを打って、ふるまいは錦城町の尚古荘で60人分以上を仕上げ、その途中でphotoの鈴木さんが蕎麦打ちのデモンストレーションをして すこぶる好評でした。もう…

少しの間ブログを中断していましたがｐｃでのログインに 挑戦してみようと思っております。 今まではケータイでアップしていたんですが、 パケ代が異常に高くついてしまったので、 ｐｃでもできるように上達したいです。

注文してあった新蕎麦粉が届いたのでさっそく打ってみたところ、結構イケてました。北海道の幌加内産ので十勝産より香りが良いので気にいってます。新蕎麦粉の出る時期は十勝の方が早いですが多少遅くとも気に入った幌加内産を選びました。粉の色は黄がかっ…

お弁当の本番をついに作りました。Photoはそのときのかけがみです。 本体は作るのに3人手で8時間かけてやっと完成〓 皆さまにとっても喜んでいただけたようです。作ったかいがありました。寿々家は時にはこのような採算無視のような仕事をやってしまうことが…

昨日10月8日の台風で駐車場の案内看板が壊れたので半日がかりで修理。蕎麦打ちはできなかったら、夜に注文がはいった。お客様も私も残念。今日 9日は2種類の蕎麦を打ってあります。茶蕎麦も打ってあります。

10月7日 仕出しのお弁当を作りました。8人分ですが朝8時から11時までの3時間かけて2人で仕上げました。すべて一品一品手をかけて作るのでこれくらいの時間と人手がかかってしまいます。次の日曜日もお弁当の仕出しが100人分以上あるので頑張って作ろう!