今日は、佐久島産のメバルが生きの状態で入荷した。このところずっと天候が悪くって思うような良い魚が手に入らなかったのがようやく届いた。生きの良い魚は煮ると身ばなれがよく、あっさり熱を通し、薄味で炊きあげると、とても良いです！蕎麦は、栃木県産の丸抜き(皮をむいた蕎麦の実)を粉に挽くいてもらいました。さっそく15日朝方に、島根県の粗挽き粉を少し加えて九壱で練り上げたら、これがとても良い。粘りと腰と香りがあり上々の蕎麦になりました。8人分作ったけど完売しちゃいました。明日も仕込みますので、味見をどうぞ。配合割合はちょっと変えるつもりです。
